Котел варочный Foodatlas XDC-80XZ
Профессиональное оборудование для термической обработки и приготовления широкого ассортимента пищевых продуктов. Модель предназначена для эффективного нагрева и автоматического перемешивания ингредиентов, что позволяет получать продукт с идеальной консистенцией. Изделие соответствует стандартам качества и может применяться на предприятиях общественного питания, в кондитерских цехах и на пищевых производствах.
Задачи оборудования:
- Приготовление: соусы (майонез, бешамель), кремы, джемы, варенье, супы-пюре.
- Термообработка: пастеризация, уваривание масс (сгущенное молоко, фруктовые начинки).
- Работа с вязкими средами: тесто для кремов, шоколадные и кондитерские глазури, суфле.
Ключевое инженерное преимущество модели XDC-80XZ:
Индекс Z в наименовании обозначает наличие вакуумной функции, что дает низкотемпературное приготовление (sous-vide), сохранение цвета, текстуры и пищевой ценности продуктов, сокращение времени цикла. Оборудование работает с мощным вакуумным насосом, а герметичная крышка помогает создать безвоздушное пространство в деже. Вакуумирование снижает температуру кипения жидкостей, что позволяет варить продукты в щадящем низкотемпературном режиме. Это критически важно для сохранения естественного цвета, вкуса, витаминов и структуры деликатных ингредиентов, таких как фруктовые и ягодные начинки, детские пюре и молочные кремы. Кроме того, удаление пузырьков воздуха обеспечивает готовому продукту гладкую, однородную текстуру и существенно продлевает срок его хранения.
Особенности данной модели:- Равномерный нагрев за счет масляной рубашки. Дежа имеет двойную рубашку, заполненную маслом с классом вязкости ISO VG №320. Объем теплоносителя составляет 40 литров. Такая конструкция гарантирует равномерное распределение температуры по всей поверхности, исключает появление холодных зон и надежно защищает продукт от пригорания.
- Исключение прилипания продукта к стенкам. Месильный орган оснащен шестью двухсторонними скребками, которые постоянно счищают массу со стенок и дна. Скребки предотвращают налипание и подгорание даже при работе с вязкими и сахаристыми средами. Скорость вращения месильного органа составляет 29 оборотов в минуту с возможностью плавной регулировки.
- Точный контроль температуры. Встроенный терморегулятор позволяет поддерживать заданный температурный режим в диапазоне от 0 до 230 градусов. Два режима нагрева дают возможность регулировать скорость прогрева дежи под конкретную технологическую задачу.
- Высокая производительность и надежность. Общая номинальная мощность оборудования составляет 18,8 кВт, из которых 12 кВт приходится на нагревательные элементы, а 2,2 кВт на электродвигатель месильного органа. Геометрический объем дежи достигает 200 литров, а рекомендуемая максимальная загрузка составляет до 190 литров. Диаметр дежи 800 миллиметров. Подъем дежи и крышки осуществляется с помощью электродвигателя.
- Мощная вакуумная станция. Мощность вакуумного насоса составляет 3,85 кВт, а его производительность достигает 1,83 кубических метров в минуту. Степень создаваемого вакуума составляет до 0,09 МПа. На крышке дежи установлен манометр для точного контроля уровня разрежения, а процесс вакуумирования возможен только при полностью закрытой герметичной крышке.
- Удобство эксплуатации и гигиеничность. Все контактирующие с продуктом детали выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и воздействию моющих средств. Наклонная конструкция дежи упрощает выгрузку готового продукта и обеспечивает быструю санитарную обработку. Габаритные размеры оборудования составляют 1550×1050×1300 миллиметров, а вес нетто 360 килограммов.
Кастомизация под ваши задачи:
Варочные котлы Foodatlas адаптируются под технологические процессы производства. Наши менеджеры помогут подобрать месильный орган под конкретные задачи. Возможно создание индивидуальной формы. Варианты месильных органов:
- Одностороннее перемешивание - в небольших объемах сварить суп, вскипятить молоко, сварить варенье.
- Четырехлопастной месильный орган - отлично справляется с однородным перемешиванием сыпучие ингредиентов.
- Планетарное перемешивание - в больших объемах приготовить варенье, сварить сахар, замесить тесто, приготовить заварной крем.
- Двунаправленное перемешивание - идеально для работы с рыхлыми текстурами, обеспечивая равномерное смешивание без комков.
- Индивидуальная форма - решение нестандартных задач (вязкие, липкие или агрессивные среды) создается под конкретные нужды клиента.
Смотрите наше видео Виды месильных органов Foodatlas, чтобы ознакомиться, как и с чем работают на варочных котлах на предприятиях.
Вакуумирование осуществляется только при полностью закрытой и герметично прилегающей крышке дежи. Оборудование не укомплектовано кабелем питания. Подключение возможно только квалифицированным специалистом. Напряжение 380 В.
