Нож 3мм (круглый) для тестораскатки-лапшерезки Foodatlas DZM-200
Запасной или дополнительный режущий узел, предназначенный для нарезки предварительно раскатанного теста на круглую лапшу толщиной 3 миллиметра. Данная деталь устанавливается в тестораскаточное оборудование модели DZM-200 и обеспечивает формирование ровных, однородных по сечению макаронных изделий. Изделие изготовлено из износостойких материалов и соответствует стандартам качества пищевого машиностроения.
Особенности:
- Точная совместимость. Деталь разработана специально для модели DZM-200, что гарантирует корректную установку на штатный вал и надежное зацепление шестерен без необходимости доработки конструктивных элементов.
- Система принудительной смазки. Конструкция ножа предусматривает четыре специальных технологических отверстия в верхней части для подачи масла. Это критически важно для предотвращения заклинивания механизма и продления срока службы детали.
- Высокое качество реза. Острота и геометрия режущих кромок обеспечивают чистый разрез теста без деформации и налипания, что сохраняет товарный вид готовой продукции.
Установка и замена ножа производятся исключительно при полностью отключенном от электросети оборудовании. Перед каждым запуском необходимо заполнить технологические отверстия пищевым маслом во избежание преждевременного износа и заклинивания.
Применение круглой лапши 3 мм
Круглая лапша сечением 3 миллиметра является достаточно универсальным полуфабрикатом в пищевой промышленности и общественном питании.
Популярные блюда:
- Итальянская паста Спагеттони / Спагетти гроссо (~2,5–3 мм) — толстые спагетти с сплошным круглым сечением. Спагеттони обычно около 2,5 мм, а spaghetti grosso — до 3 мм.
Густые рагу (например, болоньезе, рагу из дичи), соусы с рыбой, креветками, лобстером; сытные мясные соусы - Японский Удон (средний, №9–10) — пшеничная лапша, ширина около 3–3,3 мм, толщина 2,2–2,5 мм. По японской классификации №9 — универсальный средний размер, №10 часто используют для окинава собы.
Какэ-удон (простой бульон даси); тэмпура-удон (с креветочной или овощной тэмпурой); кицунэ-удон (с жареным тофу); яки-удон (жареная лапша с мясом и овощами); карри-удон - Китайская лапша (круглая, ~3 мм).
Чау-мейн (жареная лапша с овощами и мясом); ло-мейн (лапша с соусом, без жарки); вонтон-мянь (суп с вонтонами и лапшой); лапша с уткой по-пекински - Корейская лапша Нэнмён (толстый вариант) — гречневая лапша круглого сечения, толстая разновидность 2,5–3 мм. Более тонкая — 1,5–2 мм, но именно толстая даёт фирменную упругую, жевательную текстуру.
Муль-нэнмён — холодный суп с лапшой в лёгком говяжьем бульоне, с дайконом, яйцом и горчицей; Пибим-нэнмён — острая холодная лапша с кочхуджаном, овощами и мясом; Хве-нэнмён — с сырой рыбой и острым соусом - Немецкая / Австрийская лапша Кнёпфле (круглая разновидность шпецле, ~3 мм) — маленькие круглые яичные клёцки из жидкого теста, которые протирают через сито или специальную тёрку прямо в кипяток. Кнёпфле — круглая форма шпецле, традиционная для Баварии и Швабии.
Кезкнёпфле — запечённые с сыром и луком; Кнёпфле с подливой от гуляша; Кнёпфле со сливочным маслом и петрушкой; Кнёпфле как гарнир к шницелю или рулькаде
