Нож 4 мм (круглый) для DHH-220C Foodatlas

Нож 4 мм (круглый) для DHH-220C Foodatlas

Запасной режущий узел предназначен для нарезки предварительно раскатанного теста на круглую лапшу шириной 4 миллиметра. Данная деталь устанавливается в тестораскаточное оборудование модели DHH 220C и обеспечивает формирование ровных однородных по сечению макаронных изделий. Изделие изготовлено из износостойких материалов и соответствует стандартам качества пищевого машиностроения.

• Точная совместимость. Деталь разработана специально для модели DHH 220C, что гарантирует корректную установку на штатный вал и надежное зацепление шестерен без необходимости доработки конструктивных элементов.
• Система принудительной смазки. Конструкция ножа предусматривает специальные технологические отверстия для подачи масла. Это критически важно для предотвращения заклинивания механизма и продления срока службы детали.
• Высокое качество реза. Острота и геометрия режущих кромок обеспечивают чистый разрез теста без деформации и налипания, что сохраняет товарный вид готовой продукции.
• Стандартизация производства. Использование штатного ножа позволяет поддерживать стабильную толщину нитей лапши, что необходимо для соблюдения технологических карт и равномерного времени термической обработки.

Установка и замена ножа производятся исключительно при полностью отключенном от электросети оборудовании. Перед каждым запуском необходимо заполнить технологические отверстия пищевым маслом во избежание преждевременного износа и заклинивания.

Применение плоской лапши 4 мм

Плоская лапша шириной около 4 миллиметров представляет собой универсальный формат, востребованный в кулинарных традициях множества стран. В зависимости от исходного сырья и технологии нарезки данный полуфабрикат служит фундаментом для широкого спектра гастрономических решений.

• Итальянская паста Тренетте (ширина от 3,5 до 4 миллиметров). Данная разновидность плоской пасты родом из Лигурии. По форме она напоминает лингвине и баветте, однако обладает большей шириной при толщине около 1,5 миллиметра. Традиционно изделие отваривают совместно с картофелем и стручковой фасолью, после чего подают под соусом песто алла дженовезе.
  Легкие томатные соусы, сочетания с рыбой и морепродуктами, классический генуэзский песто
• Итальянская паста Лингвине (ширина от 3 до 4 миллиметров). Длинная плоская паста с незначительно овальным сечением, чье название переводится как маленькие язычки. Родина продукта также находится в Генуе.
  Базиликовый песто, моллюски вонголе с белым вином, креветки, лобстер, краб, тунец с каперсами в липарском стиле, ореховый соус региона Абруццо
• Итальянская паста Тальятелле (узкий формат, около 4 миллиметров). Плоская яичная паста в форме лент. Многие производители предлагают узкую модификацию классической ширины. Благодаря шероховатой пористой текстуре поверхность изделия отлично удерживает густые соусы.
  Мясное рагу болоньезе, грибы со сливочным соусом, трюфель с пармезаном, ветчина с панчеттой и овощами, запеченная паста аль форно
• Японская лапша Удон (плоская разновидность, от 3 до 4 миллиметров). Пшеничная лапша, не содержащая яиц. Плоский вариант нарезается полосками указанной ширины при толщине теста около 1,5 миллиметра.
  Каке удон в простом бульоне даси, темпура удон с креветочной или овощной темпурой, кицунэ удон с жареным тофу, яки удон с мясом и овощами в соевом соусе, карри удон
• Японская лапша Кисимэн (ширина от 4,5 миллиметра). Широкая плоская пшеничная лапша, традиционная для префектуры Айти. По ингредиентному составу и технологии производства она аналогична удону, однако обладает выраженной ленточной формой.
  Горячий суп с рыбной пастой камабоко, шпинатом и жареным тофу, варианты с пастой мисо, охлажденная лапша с соевым соусом
• Китайская плоская рисовая лапша Хэ Фэнь или Хо Фан (узкий формат, от 3 до 5 миллиметров). Изделие кантонского происхождения, выпускаемое в различных размерных вариациях. Узкий формат оптимально подходит для приготовления супов и блюд в воке.
  Гань чао ню хэ (обжаренная рисовая лапша с говядиной), чар куай тео (жареная лапша с креветками и свининой), лард на (лапша под густой подливой), супы на свином или говяжьем бульоне
• Тайская и вьетнамская плоская рисовая лапша (от 3 до 5 миллиметров). Данный продукт выступает фундаментальной основой для множества блюд кухонь Юго Восточной Азии.
  Пад Тай с тамариндовым соусом и арахисом, пад си иу с темным соевым соусом и китайской капустой брокколи, вьетнамский суп куйтьео на говяжьем или свином бульоне, классический суп фо
• Корейская лапша Калькуксу (от 4 до 5 миллиметров). Пшеничная лапша, традиционно подаваемая в бульоне на основе анчоусов и водорослей комбу с добавлением кабачка, моркови и репчатого лука.
  Якхве калькуксу с морепродуктами, нанмён сульму (холодный вариант), классический горячий суп с овощами